Çavdar sizi tok tutar
Acıkmamıza sebep olan şey tükettiğimiz besinlerdeki lif miktarının az olmasıdır. Çavdar ekmeği ise hem çok zengin, hem de lif yönünden oldukça zengindir.
İsveç’te yapılan bir araştırma, çavdar kaynaklı yüksek-lifli bir kahvaltı yapmanın doygunluk hissini artırdığını ve günün ileri saatlerinde daha az gıda tüketilmesini sağladığını ortaya koydu.
İsveç Üniversitesi Ziraat Bilimlerinden Hanna Isaksson
liderliğindeki bilim adamları, "Nutrition Journal" adlı
beslenme konusundaki bir dergide yayımladıkları çalışmada, çavdar
ağırlıklı bir kahvaltı yapmanın, buğday ağırlıklı bir
kahvaltıdan daha uzun süreli olarak, takip eden 3 saat
süresince açlığı bastırdığını belirtti.
Çalışmada, araştırmayı finanse eden ve deneme ekmeklerini üreten İsveçli Unlu Mamuller Kooperatifi ile işbirliği yapan araştırmacılar, ekmeklerde kullanılan çavdar oranının lezzetli, hacimli bir ekmek üretmek için gerekli gerçekçi miktarlar esas alınarak belirlendiğini ifade etti.
Araştırmada, ekmek porsiyonunun, ilave kahvaltılık gıdalarla birlikte, normal bir kahvaltılık öğünün nasıl olabileceği dikkate alınarak oluşturulduğu ve kalori miktarının da önerilen alıma karşılık gelecek şekilde ayarlandığı belirtildi.
Farklı miktarlarda çavdar kaynaklı diyet lifi ile formüle
edilmiş çavdar ekmeğinin etkilerinin incelendiği çalışmada,
tüm ekmeklerin aynı kalori değerinde üretildiği
vurgulandı.
Araştırmacılar, çalışmanın sonuçlarının, kahvaltı öğününe
dahil edildiğinde çavdar ekmeğinin öğle yemeğinden hem önce
hem de sonra açlık hissini azaltmak için kullanılabileceğini
gösterdiğini bildirdi.
Bilim adamları, aynı kalori değerindeki porsiyonlarda sunulduklarında çavdar kepeğinin, doygunluk üzerine çavdar kırması ve elenmiş çavdar unundan daha kuvvetli bir etkiye sahip olduğu sonucuna varıldığını da kaydetti.
Okan Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Hikmet Boyacıoğlu,
Avrupa’da erkeklerde yüzde 27’den, kadınlarda yüzde 38’den
yüksek oranlarda görülen obeziteye karşı mücadelede
doygunluğun ana hedef olarak görüldüğünü belirterek, İsveçli
bilim adamlarının, uzun süren araştırmalarıyla buldukları
çavdarın doygunluk hissini artırmasının, obezitenin önlenmesi
açısından büyük önem taşıdığını kaydetti.