En sağlıklı pişirme yolları neler?
Sağlığımız için faydalı birçok sebze ve meyveden yarar sağlayabilmemiz için yıkamadan, pişirmeye pek çok kurala dikkat etmemiz gerektiğini belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Şengül Sangu Talak, en sağlıklı pişirme yöntemlerini anlatıyor.
Beslenme ve Diyet Uzmanı Şengül Sangu Talak, besinlerin vitamin değerlerinin nasıl korunması gerektiğini 9 adımda anlatıyor.
1- Sebzeleri doğramadan
önce yıkayın
Sebze ve meyvelerin içindeki bazı vitaminler suda çözünüyor. Bu
nedenle sebze ve meyveleri şiddetli akan suyun altında uzun süre
yıkamayın. Hızlı akan su, yüzeyde oksijen kaybına neden olarak,
yiyeceklerin besin değerini düşürüyor. Ayrıca sebzeleri yıkarken
bütün halinde suya basın. Doğrayıp suya bastığınızda vitamin
değerini öldürüyorsunuz. Aynı şekilde sebzeleri pişirirken de
tencereye çok fazla su eklemeyin. Sebzeleri çok az suyla ya da
buharda pişirmeyi tercih edin.
2- Sebzeleri pişirmeden önce
büyük parçalara bölün
Sebzeleri pişirmeden hemen önce, büyük parçalar halinde elinizle
bölün veya bıçakla kesin. Sebzeleri küçük parçalar halinde bölmek
veya kesmek alan yüzeyini artırıyor. Alan yüzeyi ne kadar artarsa
vitamin kaybı da o kadar çok oluyor.
3- Sebze ve meyveleri kısa
sürede pişirin
Eğer pişiriyorsanız mümkün olduğunca kısa sürede ve diriliğini
koruyacak şeklide pişirin. B ve C vitamini gibi vitaminler ısıyla
kolayca kayba uğruyor. Ispanak, brokoli, karnabahar, lahana, bamya,
enginar, patlıcan ve kabak gibi sebzeleri en fazla 10 dakika
pişirin. Fasulye için de 20 dakika pişirme süresi yeterli.
4- Sebze ve meyveleri
pişirirken tencerenin kapağını açmayın
Sebze ve meyveleri pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutun.
Böylece buhar kaybolmuyor ve yemeğin pişme süresi kısalıyor.
5- Pişirme suyunu
dökmeyin
Sebzelerin, makarnanın ve kurubaklagillerin pişirme sularını
dökmeyin. Pişirme sularını çorbalara, yemeklerinize veya soslara
ekleyerek yemeklerinizin besin değerlerini artırın.
6- Sebzeleri pişirirken soda
eklemeyin
Pişirme sırasında eklenen soda, sebzelere daha yeşil bir renk
kazandırmakla birlikte bazı vitaminlerde kayıplara neden
oluyor.
7- Sebze ve meyvelerin
yenilebilen kabuklarını soymayın
Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun. Birçok
vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış
yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında
bulunuyor. Sebze ve meyvelerin iç kısımlarındaki vitamin ve mineral
yoğunlukları daha az.
8- Tatlıya piştikten sonra
şeker ekleyin
Sütlü tatlı pişirirken şekerini ocaktan alırken ekleyin. Pişirme
sırasında eklenen şeker ile sütün proteini birleşince protein kaybı
oluşuyor.
9- Yoğurdun suyunu
dökmeyin
Yoğurdun suyunun süzülmesi veya bekletme esnasında oluşan yeşilimsi
suyunun atılması vitamin B2 (riboflavin) kaybına neden oluyor.
Riboflavin vücutta önemli işlevleri olan bir vitamin. Bu nedenle
ekmek mayalandırma, bisküvi, pasta ve çorba yapımında
değerlendirilmesi sağlık açısından faydalı.