Hangi pişirme yöntemi ne kadar sağlıklı?
Ülkemizin mutfağında sıklıkla kullanılan pişirme yöntemlerini değerlendiren Beslenme ve Diyet Uzmanı Canan Doğan, sofrasına lezzet yanında sağlık da getirmeyi isteyenler için önerilerde bulundu.
Bir diğer geleneksel pişirme metodumuzda kömür ateşinde ızgara yapmaktır ki doğrudan ısı temasıyla kanserojen etkiyi göz ardı ederiz. Sağlıklı pişirme yöntemlerini sırasıyla buharda pişirme, ızgara ve fırında pişirme, buğulama, suda pişirme olarak sıralayabilirim.
En sağlıklı pişirme
yöntemleri nelerdir?
Haşlama yöntemi etler için uygun yöntemlerden biridir. Sebzeleri
haşlayarak pişirmek sonrasında da haşlanan suyu atmak, hem besin
değeri kaybına hem de sebzelerde ortaya çıkan yumuşak ve çamurumsu
görüntüye neden olabilir. Özellikle protein değeri yüksek olan
etler, balıklar ve tavuk için en iyi pişirme yöntemlerinden biri
fırında ızgaradır. Izgara sayesinde etlerin yağlı kısmından
kurtulabilirsiniz. Fırında pişirme de uygun yöntemlerden biridir
fakat piştikten sonra su bırakan etin sulu kısmını tabağınıza
almamalısınız.
Kavurma nasıl yapılırsa
sağlıklı olur?
Besinlerin kendi yağında pişirilmesi yöntemine kavurma adını
veriyoruz. Ağır ateşte yağ eklemeden yapılan kavurma sağlıklıdır.
Fakat etle birlikte yağı da kullandığınızdan sağlıksız hale
gelecektir. Mutlaka kavurma yemek istiyorsanız, yağsız etten
kavurma yapıp tencerenin altında biriken yağlı ve sulu kısmı
atmalısınız.
Et suyu nasıl
hazırlanmalı?
Bir diğer yanlış uygulamamız da yemeklerimizde et suyu
kullanmaktır. Eti haşlayıp suyunu diğer yemeklerde kullandığınızda
et içinde bulunan yağları da diyetinize eklemiş olursunuz. Bu
nedenle et suyu hazırladıktan sonra bir gece buzdolabında
bekletilmeli üzerinde oluşan kalın yağ tabakasını atılmalı kalan et
suyu kullanılmalıdır.
Sıvı içinde pişirme yöntemi
çok sağlıklı
Sıvı içinde pişirme yöntemi bugünlerde unutmaya başladığımız
yöntemlerden biridir ve son derece sağlıklıdır. Su yada süt içinde
yavaş yavaş kaynatarak (kaynama derecesinin biraz altındaki bir
sıcaklıkta , 85 C) pişirmek besinin yüzeyinin su ile kaplanması ve
uygun sıcaklıkta pişirilmesi nedeniyle önemli yöntemlerden biridir.
Bazı balıkları ve yumurtayı bu şekilde pişirebilirsiniz.
Buğulama besinlerin su buharı yardımıyla pişirilmesidir. Buğulama
sırasında yağ kullanmanız gerekmez. Balık pişirirken sıklıkla
kullanılan bir pişirme şeklidir. Haşlama yönteminde yemeklerdeki
vitamin ve minerallerin suya geçerek kaybolması söz konusuyken
buğulama da bu durum söz konusu değildir.