Doğru manava, börülce almaya!
Ülkemizde son yıllarda tüketimi artan börülcenin sayısız faydasının olduğunu belirten Beslenme ve Diyet Uzmanı Cana Doğan, börülcenin gizli kalmış özelliklerini anlatıyor.
Ülkemizde Ege Bölgesi dışında yeni yeni tanınan ve tüketimi artan börülcenin Akkız, Karnıkara ve Sarıgöbek olmak üzere üç çeşidi vardır. Taze börülce tanesinde yüzde 4.5-5 oranında protein bulunmaktadır. Kuru börülcenin protein oranı çeşit ve çevre koşullarına göre değişiklik göstermekle beraber yüzde 20-34 arasında değişmektedir. Börülce tohumlarındaki protein, hayvansal proteinlere göre Methionin ve Sistin yönünden yetersiz olmasına rağmen, tahıl tohumlarına göre, aminoasit, lizin ve triptofan yönünden zengindir. Ayrıca börülce taneleri karoten ve B1 vitamini açısından oldukça zengindir.
Börülcenin vitamin değeri
nasıldır?
Ortalama 100 gr. kuru börülcenin içerdiği önemli besin değerleri,
353 kalori 23.1 gram protein: 57.2 gram Karbonhidrat, 1,2 gram yağ,
2 gr. lif, 138 mgr. fosfor, 77 mgr. kalsiyum, 7.0 mgr. demir, 6,7
mgr. Sodyum, 260 mgr. Potasyum, 30 IU A vitamini, 0.90 mgr. B1
vitamini, 0,20 mgr. B2 vitamini ve 1.9 mgr. niasin olarak
sıralanabilir.
Deniz börülcesinin faydaları
nelerdir?
'Salicornia europea' olarak bilinen deniz börülcesi çok
tanınmış bir bitki değildir. Deniz suyu ile beslenerek büyüdüğü
için halk arasında deniz börülcesi olarak bilinmektedir. Genellikle
ilkbaharda tüketilen bu bitki iyotlu topraklarda yetiştiği için
iyot açısından bir hayli zengindir.
Börülcenin sağlığa faydaları
neler?
- Tüm kurubaklagiller gibi börülce de içerdiği yüksek lif oranı
sayesinde kolesterol üzerinde olumlu etkisi vardır.
- Yüksek lif oranı nedeniyle kandaki insülin seviyesine olumlu etki
yapar.
- Yüksek lif oranı nedeni ile kabızlık problemine engel olur.
- Yüksek protein oranı, demir ve potasyum açısından zengin bir
yiyecek olması börülcenin diyetimizde yer alması açısından
önemlidir.
- Özellikle bahar ve yaz aylarında taze börülce tüketilmesi, kış
aylarında ise diğer baklagillerle dönüşümlü olarak kuru börülce
kullanılması diyetinizin zenginliği ve çeşitliliği için
önemlidir.