İftar sofranızda yöresel lezzetler
'Bugün ne pişirsem' sorusunun en cazip cevabını barındıran, enfes lezzetlerle harmanlanmış iftara özel yemek tariflerimizle, sevdiklerinizin 'damaklarını çatlatacaksınız'.
Yumuşak tadıyla sizi mest edecek sıcacık terbiyeli patates
çorbası ile açacağınız iftarınıza, Arap mutfağından bol baharatlı
ekşili dolma ile devam edeceksiniz. Mercimeğin ve haşhaşın mükemmel
uyumuyla damaklarınızı şenlendirecek Afyonkarahisar'a özgü 'Afyon
Bükmesi' ve ardından gelen badem tatlısı iftarınızı ziyafete
dönüştürecek.
Çorba
Terbiyeli Patates Çorbası
Malzemeler
1 havuç
1 patates
2 diş sarımsak
1 soğan
Et suyu
Tuz
Terbiyesi için;
1 kase yoğurt
3 çorba k.un
1 limon
Üzeri için;
Tereyağı
Çorbanın tarifi
Tencereye sıvıyağ alıp yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları
kavurun. Daha sonra rendelenmiş havucu da ekleyip kavurma işlemine
devam edin.
Ardından rendelenmiş olan patatesi de ilave edin. Üzerine sıcak su
ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Terbiyesi için 1 adet limonu sıkın. Limonun üzerine 3 çorba kaşığı
un ilave edin ve karıştırın. Üzerine 1 kase yoğurt ilave edin ve
karıştırın.
Terbiyeyi açmak için ilk önce soğuk su, daha sonra sıcak su ilave
edin ve karıştırın. Terbiyeyi tencereye karıştırarak azar azar
ilave edin ve kaynamaya bırakın.
Çorbayı servis tabağına alın ve üzerine eritilmiş tereyağı
gezdirerek servis edin.
Ana yemek
Ekşili Arap Dolması
Malzemeler
Yarım kilo asma yaprağı
4 patlıcan
Yarım kilo dolmalık biber
İç harcı için;
Yarım kilo bıçak eti
2 su bardağı pirinç
2 domates
4 yeşil biber
1 soğan
1 tutam maydanoz
2 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı karabiber
Sumak, tuz, sıvıyağ, su
Yemeğin tarifi
Asma yapraklarını haşlıyoruz. Sumağı ılık su ile ıslatıyoruz.
Patlıcanları ikiye kesip içlerini boşaltıyoruz. Biberlerin de içini
boşaltıyoruz.
Domates, biber, maydanoz ve soğanı ince bir şekilde doğruyoruz.
Karıştırma kabının içine, yıkanmış pirinç, et, doğradığımız
sebzeler, biber salçası, pul biber, karabiner, sıvıyağ ve tuzu
katıp yoğuruyoruz.
Asma yaprağının ortasını iç harçtan koyup sarıyoruz. Boşalttığımız
patlıcan ve dolmalık biberleri de doğruyoruz. Tencereye önce asma
yaprağı dolması, üstüne de biber ve patlıcan dolmalarını
koyuyoruz.
Üzerine, başına gelecek kadar sıcak su döküp tuz ekliyoruz.
Islattığımız sumağı süzgeç yardımı ile biraz suyunu ekliyoruz. Orta
ateşte dolmaları pişiriyoruz.
Ara sıcak
Mercimekli Afyon Bükmesi
Malzemeler
Hamuru için;
1,5 kilo un
1 fincan sirke
1/2 kilo ayçiçek yağı
125 gram iç yağı (Tercihe göre)
Haşhaş ezmesi
Tuz, su
İçi için;
2 su bardağı yeşil mercimek
1 adet orta büyüklükte soğan
Tuz, karabiber
Böreğin tarifi
Mercimekler haşlanır, soğanlar küçük küçük doğranır, kavrulur.
Haşlanan mercimeklere yağda kavrulan soğan, karabiber ve tuz
eklenerek karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Un, sirke, tuz ve su karıştırılarak kulak memesi kıvamında bir
hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Yoğrulan hamurlar iki eşit
parçaya bölünerek bezeler elde edilir.
Bezeler oklava ile açılır. Yufka gibi açılan hamurun üzeri
eritilmiş iç yağı (ayçiçek yağı ile karıştırılmış iç yağı) ile
yağlanır, ezilmiş haşhaş (ayçiçek yağı ile karıştırılmış haşhaş
ezmesi) sürülür ve açılan hamur katlanır. Rulo hale getirilir,
küçük kare parçalara kesilir.
Küçük hamur bezeler oklava ile yuvarlak açılır. Ortasına
uzunlamasına mercimek konulur. Kenarlar mercimek üzerine katlanır.
Ters çevrilerek yağlanmış tepsiye sıralanır. Önceden ısıtılmış
fırında pişirilir.
Salata
Jülyen Salata
Malzemeler
1,5 kilo soyulmuş kabak
1 kilo soyulmuş havuç
1 demet doğranmış dereotu
3-4 soyulmuş salatalık
Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1,5 limonun suyu
Tuz
Kuru fesleğen
Salatanın tarifi
Sebzeleri jülyen bıçağıyla fotoğraftaki gibi doğrayın harmanlayın.
(Kabakların ve salatalıkların çekirdekli kısımlarını
doğramayın)
Sosunu servisten 1 saat önce süzgeçten geçirerek salataya ilave
edin. Dereotuyla süsleyip servis yapın.
Tatlı
Beyaz Badem Tatlısı
Malzemeler
1 litre su
200 gram badem ezmesi
1,5 su bardağı buğday nişastası
Yarım su bardağı tozşeker
1 tatlı kaşığı tarçın
Tatlının tarifi
Bir tencereye soğuk suyu koyun ve badem ezmesini suyun içine atarak
iyice karıştırın. Daha sonra tencereyi orta ateşte yanmakta olan
ocağa koyarak yavaş yavaş nişastayı ekleyin.
Bu sırada topaklanmaması için sürekli karıştırın. Karışım muhallebi
kıvamına gelince tozşekeri de ekleyin.
Toz şeker eridikten sonra tatlıyı ocaktan alıp kaselere boşaltın.
Üzerini tarçınla süsledikten sonra servis yapın