İftarda Doğu - Batı sentezi
Ege yemekleri, Doğu yemekleri derken bugün iki yörenin güzel bir sentezi ile karşınızdayız.
Sıcacık Süleymaniye Çorbası ile açacağınız iftarınıza,
Adıyaman'a özgü patlıcan köfte devam edeceksiniz. Ana yemeğinizlin
ilginç şekli ve farklı tadı sevdiklerinizi şaşırtacak. Sonrasında
gelen, Manisa'ya özgü biberli cacık ile patlıcan köftenin verdiği
harareti, damağınızı şenlendirecek bir serinliğe
bırakacaksınız.
Çorba
Süleymaniye Çorbası
Malzemeler
1 su bardağı kırmızı mercimek
Birer tane; soğan, havuç, patates, domates, kabak
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam ıspanak ya da pazı
Köftesi için;
150 gram kıyma
Tuz, karabiber
Çorbanın tarifi
Soğanı doğrayıp sıvıyağ ile kavuruyoruz. Havuç, kabak, patates ve
domatesi de rendeleyip sırayla ekliyoruz.
Sıcak su ekleyip pişiriyoruz. Kırmızı mercimeği ayrı bir yerde
haşlıyoruz. Büyük bir tencerede un ve tereyağını kavuruyoruz.
Pişirdiğimiz sebzeleri suyuyla birlikte ekliyoruz. Haşlanmış
mercimeği koyuyoruz. Biraz daha sıcak su ekliyoruz. Rendelenmiş
sarımsağı ekliyoruz.
Köftesi için, kıyma, tuz ve karabiberi karıştırıyoruz. Küçük
parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Sıvıyağ ile kızartıyoruz. Ispanağı
küçük küçük doğrayıp çorbanın içine katıyoruz.
Çorbayı servis tabağına alıp kızarmış köfteleri ekleyip servis
yapıyoruz.
Ana yemek
Adıyaman Patlıcan Köfte
6 adet orta boy patlıcan (büyük boy da kullanabilirsiniz)
600 gram yarım yağlı kıyma
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kimyon
Dilediğiniz kadar yeşil biber ve domates
Yemeğin tarifi
Patlıcanları, biberi ve domatesleri közleyin. (Ocağınızın üstünde
közleyebilirsiniz) Kabuklarını soyup temizleyin.
Soğanı rendeleyin. Köfte malzemelerini iyice yoğurun. Az yoğurursanız köfte pişerken dağılabilir. Bir strech film üzerine köfte harcından bir parça alıp yayın.
Orta kısmına bir patlıcanı koyun ve strech film yardımıyla sıkıca köfte harcını üzerine kaplayın. Elinizle baş ve alt kısımlarını düzeltin.
Bir fırın tepsisine patlıcan köftelerini dizin ve üzerine hafif yağ gezdirin. 200 derecelik fırında, üzerini örtmeden kızarana kadar pişirin.
Közlenmiş biber ve domatesleri köftenizin yanında servis
edin.
Pilav
Nohutlu Bulgur Pilavı
2 su bardağı bulgur
1 soğan
1 çorba kaşığı nohut
Sıvıyağ, tuz, su
Pilavın tarifi
Tencereye sıvıyağı alın. Üzerine ince doğranmış soğanlarınızı da
alarak kavurun. Daha sonra, üzerine bulguru da katarak kavurmaya
devam edin.
Karışıma salçayı da ekleyin. İyice kavurduktan sonra, nohutu katıp
üstünü kapatacak kadar sıcak su ekleyin. Tuzu ve baharatı
ekledikten sonra pişirmeye bırakın.
Ara sıcak
Fasulye Ezmeli Ekmek Dilimleri
Malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
4 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çorba kaşığı zeytinyağı
Kızarmış ekmek dilimleri
Kaşar peyniri
Pulbiber, kekik, tuz
Ara sıcağın tarifi
Fasulyeleri bol suyla yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve
1 gece bu şekilde bekletin. Sonra suyunu dökün ve fasulyeleri bir
tencereye aktarın.
Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin. Yumuşayana dek haşlayın.
Suyunu süzdükten sonra bir kaba aktarın ve çatalla ezin.
Sarımsakların kabuğunu soyduktan sonra iyice dövün ve fasulyelerin
üzerine ekleyin.
Salçayı, zeytinyağını, kekiği, kırmızıbiberi ve tuzu ilave edin.
Malzemeleri ezerek karıştırın ve kızarmış ekmek dilimlerinin
üzerine sürün. Üstüne rendelenmiş kaşar dilimlerini serperek ezme
sıcakken servis yapın.
Cacık
Manisa Usulü Biberli Cacık
Malzemeler
200 gram yeşil biber
500 gram yoğurt
Tuz
2 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
1 fincan zeytinyağı
Cacığın tarifi
Yeşil biberleri ocağınızın üstünde 2 - 3 dakika altlı üstlü
çevirerek közleyin. Kabuklarını soyup, saplarını ve çekirdeklerini
çıkartın.
Biberleri parmak genişliğinde doğrayın. Ayrı bir kap içinde
yoğurdu, tuz, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı ile karıştırarak
biberlerin üzerine gezdirin.
Tatlı
Zülbiye
Malzemeler
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
3 su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta
Şerbeti için;
4 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 dilim limon
Üzeri için;
1 çay bardağı toz şeker
1 kase ceviz
Tatlının tarifi
Süt ve suyu tencereye koyuyoruz. Un ve zeytinyağını ekleyip
karıştırıyoruz. Orta ateşte pişirdiğimiz karışıma 2 yumurta ekleyip
iyice karıştırıyoruz. Koyu bir kıvama gelene kadar pişirdikten
sonra, altını kapatıyoruz.
Ilımaya bırakıyoruz. Ilıdıktan sonra irmiği katıp elimizle
yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar
kopartıp rulo yapıyoruz.
Düğüm şeklinde bir ucu diğer tarafa doluyoruz. Kızgın yağda
kızartıyoruz. Şerbeti için, şeker, su ve limonu pişiriyoruz.
Şerbeti geniş bir kaba alıyoruz. Kızarmış tatlımızı şerbetin içine
sokup, 2 - 3 dakika bekletiyoruz.
Sevis tabağına alıyoruz. Üzerine toz şeker ve ceviz serpip servis
ediyoruz.