İftarda Sivas sofrasına konuksunuz

'Yarma Çorbası' ile açacağınız iftarınıza, kayısı ve etin mükemmel uyumuyla harmanlanan 'Çirli Et' yemeğiyle devam edeceksiniz. Sonrasında gelen 'Divriği Pilavı' ise yemeğinize eşlik eden bir diğer lezzet olacak. Sivas'a özgü bir çörek olan mayalı 'Sivas Çöreği' ve hurmasız 'Hurma Tatlısı' ise bu enfes ziyafetin finalini yapacak.

Çorba
Yarma Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı yarma
Yarım su bardağı nohut
Yarım kilo yoğurt
Nane, tuz

Çorbanın tarifi

Yarmayı bir gece önceden haşlayın ve şişmesi için suda bekletin. Yarım su bardağı nohutu da ayrı bir yerde haşlayın ve yarma ile karıştırın.

Yoğurdu biraz su ve tuz ile çırpın (ayrandan daha koyu bir kıvam olması gerekiyor).

Yarma ve nohut ile karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine nane serperek servis yapın.

Ana Yemek
Çirli Et

Malzemeler

1 kilo kuşbaşı kuzu eti
600 gram kuru kayısı
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı katı yağ
Tuz

Yemeğin tarifi

Kayısıları ılık suda 1 saat bekleterek yumuşamalarını sağlayın. Yağı bir tencerede eritin. Yağ kızınca etleri, verdikleri suyu çekinceye kadar içinde kavurun.

Suyu ve tuzu katıp bir taşım kaynatın. Orta ateşte, suyun çoğunu çekinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

Kayısıları, suyunu süzüp et tenceresine aktarın. 5 dakika daha pişirerek tencereyi ateşten alın ve sıcak servis yapın.

Pilav
Divriği Pilavı

Malzemeler

1 orta boy bütün tavuk
1 su bardağı nohut
1 büyük kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar
2 su bardağı baldo pirinç
3 su bardağı sıcak tavuk suyu
7-8 adet top yenibahar
50-100 gr tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Pilavın tarifi

Nohudu akşamdan bol suyla ıslatıp ertesi sabah haşlayın. Pirinci bol tuzlu kaynar suda en az bir saat kadar bekletin.

Tavuğu yıkayıp süzdükten sonra üzerine çıkacak kadar su ve 1 çay kaşığı tuzla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Tavuğu tencereden alıp deri ve kemiklerini ayıklayın ve etlerini uzun şeritler halinde dilimleyin.

Soğanı incecik yemeklik doğrayıp derin bir kaba koyun. Üzerine tuz, karabiber ve yenibaharı serpiştirip elinizle ovalayın. Tencerenin dibine baharatlı soğanın yarısını yayın. Üzerine nohudu serpiştirin. Üzerine tavuk etini serip kalan soğanı aktarın ve top yenibaharı serpiştirin.

Islanmış pirinci tekrar sıcak suyla yıkayıp süzün, (pirinci ufalamayın kırılır) süzdüğünz pirinci de en üste aktarıp tereyağını top top koyun. Zeytinyağını da gezdirdikten sonra suyunu eklemeden orta ısılı ateşte karıştırarak 5-6 dakika pişirin, böylece nohut ve et biraz kızarıp lezzetleri artar.

1 su bardağı sıcak tavuk suyunu da tencereye aktarıp orta ısılı ateşte 5-6 dakika kaynatın. Kalan tavuk suyunu da pilav suyunu çektikçe kepçe kepçe ilave edin. (hepsini birden koyarsanız pirinç et ve nohut karışır)

Pilavı karıştırmadan pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.Tencereyi bir örtüyle sıkıca sarıp pilavı en az 2-3 saat dinlendirin.

Tencereyi servis tabağına ters çevirip sıcak sıcak servise sunun.

Ara sıcak
Sivas Çöreği

Malzemeler

Kibrit kutusu büyüklüğünde maya
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
Aldığı kadar un
1 adet yumurta
Tuz

Çöreğin tarifi

Mayayı ılık suda eritin. Ayrı bir yerde süt, tuz, yoğurt ve yağı karıştırın. Mayayı ilave edin. Unu yavaş yavaş yedirerek hamuru yoğurun.

Üzerini nemli bezle örtüp, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru ikiye bölün. İki fırın tepsisinin içine yağlı kağıt yerleştirin ve hamuru eşit kalınlıkta tepsiye yayın.

Çatal ile şekillendirip, üzerine yumurta sürün. 200 derece ısıtılmış fırına koyun ve iyice kızarana kadar pişirin.

Tatlı
Hurma Tatlısı

Malzemeler

Yarım paket margarin
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karbonat
1 fincan su
3 su bardağı un
Yarım limon suyu

Şerbet için:

3 su bardağı şeker
3.5 su bardağı su
1/4 limon suyu

Tatlının tarifi

Orta boy bir tencerede 125 gram margarini ve 1 çorba kaşığı tereyağını eritin, içine unu ilave edin. Karbonat, limon suyu ve 1 fincan suyu ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle veya tahta kaşıkla yoğurarak birbirine karıştırın.

Malzemeler iyice yumuşayıp, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur haline gelince, içinden kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle yuvarlayın. Yassı köfte biçimi verin.

Yağlanmış bir finn tepsisine hazırladığınız tatulan yan yana dizin. Orta dereceli fırında, tatlılar altın şansı renk alana dek 45 dakika pişirin. Bu arada şerbet için gereken su ve şekeri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra limonu sıkıp, tencereyi ocaktan alın.

Şerbeti tatlının üzerine döküp, bir süre bekletin. Tatlı, şerbeti iyice emdikten sonra servis yapın.