Kelle paça nasıl yapılır içinizi ısıtacak!
Genelde çorbacılarda, işkembecilerde, lokantalarda içtiğimiz kelle paçayı evde yapmaya ne dersiniz? Tam bir şifa deposu olan bu lezzete hayran kalacaksınız.
Kelle paça nasıl yapılır? Malzemeleri neler? Lokantalarda yemeye alışık olduğunuz kelle paçayı evde kendiniz hazırlamaya ne dersiniz? Üstelik hiç sizi yormayacak şekilde! Gözünüzün asla korkmaması gereken bu tarif size parmaklarınızı yedirecek. Hastalıkların kol gezdiği son günlerde tam bir şifa deposu olacak bu enfes çorbayı mutlaka denemelisiniz. Şimdiden afiyetler olsun.
Malzemeler:
1 adetkelle(dana, koyun veya dana)
4 adetayak(dana, koyun veya dana)
1 adetişkembe
3 yemek kaşığızeytinyağı
2 yemek kaşığıun
1 yemek kaşığıtereyağı
1 tatlı kaşığıtoz kırmızı biber
1 çay kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
Servis İçin:
3 dişsarımsak
4 yemek kaşığısirke
1 çay kaşığıtoz kırmızı biber
Hazırlanışı:
Kelleyi iyice temizlemek için bir gece boyunca aralıklarla
suyunu değiştirerek suda bekletin. Ardından süzün ve bir düdüklü
tencereye alıp, üstünü geçecek kadar su doldurun. Kaynamaya
başladıktan sonra yaklaşık 30 dakika boyunca pişmeye bırakın.Bu
sürenin sonunda kelleyi tencereden alın ve etlerini didikleyip,
didiklediğinizi etleri bir kenara alın. Kelleyi haşladığınız suyu
da süzerek ayrı bir kaba alın.İşkembeyi güzelce yıkayıp,
temizleyin. Ardından ayakları da güzelce temizleyin ve gerekirse
tütsüleyin. İşkembeyi ve paçaları düdüklü tencereye alın, üstlerini
geçecek kadar su ilavesi ile, kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık
30 dakika kadar pişmeye bırakın.Bu sürenin sonunda işkembeyi küçük
küçük doğrayıp bir kaba alın. Ayakları da güzelce didikleyip,
didiklediğiniz etleri bir kenara alın.İşkembe ve ayakları
pişirdiğiniz suyu da süzerek bir kenara ayırın.
Derince bir başka tencereye yağı ve unu alın ve unun kokusu çıkana
dek unu kavurun. Sonra süzmüş olduğunuz kellenin suyunu ve
işkembenin suyunu ekleyin.
Un tamamen eriyene dek karıştırın. Ardından didiklediğiniz
kelleleri, küçük küçük doğradığınız işkembeyi ve didiklediğiniz
ayak etlerini ekleyin.Çorbanız kaynayana dek karıştırın. Kaynamaya
başladıktan sonra tuzunu ilave edin ve ayrı bir tavada kırmızı
biberi tereyağında kızdırıp çorbaya ilave edin. Güzelce karıştırın
ve servis kasesine alın.Servis ederken üstüne rendelenip ezilmiş
sarımsakları ve sirkeyi gezdirin. Toz kırmızı biberle de
süsleyerek, sıcak sıcak servis edin.