Kuru patlıcan dolması
Kuru patlıcan dolması, Gaziantep mutfağının eşşiz lezzetlerinden birisidir. Afiyet olsun.
Malzemeler
20 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş dolmalık biber (biberleri ve patlıcanları
ayrı kaplarda, suyunu değiştirerek 2 kez haşlayın yoksa tüm
yemeğiniz acı olur!)
4-5 adet kuru soğan
2 baş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz
2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
Maydonoz, nane
Dolma yapılışı
Kuru patlıcanları, kaynar suya koyup çatal geçecek şekilde
haşlıyoruz. Biberleri ise ayrı suda en fazla 5 dk.
haşlıyoruz.. (Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa
değiştirilir.)
Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve
sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice
karıştırıyoruz... Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe
kavuruyoruz... Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu
çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydonoz ve nane
ekliyoruz.Harmanlıyoruz. . Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların
içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz.
Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde
diziyoruz.. Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi
bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz.. Dolmaların bir
parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte
yumuşayana kadar pişiriyoruz.. Pişmesine yakın limon suyu(ya da nar
ekşisi) ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirip ocaktan alıyoruz.
Servise alırken ben üstlerine közlenmiş kare kesilmiş kırmızı biber
koydum.Siz dilerseniz domatesle de pişirebilirsiniz.