Tarhana hakkında şaşırtan uyarı!

İçerdiği domates, yoğurt, biber nedeniyle besleyici olduğu bilinen tarhana çorbası, bebeklerin ilk ek çorbalarından biri. Geleneksel mutfağımızın vazgeçilmezi tarhana çorbasının, bebek ve çocuklar için besleyici değerinin yetersiz olduğu gerekçesiyle içirilmemesi uyarısı yapılıyor. Ayrıca tarhana çorbası hastalara da önerilmiyor.

Uzman Diyetisyen Işın Sayın, içerisinde yüksek miktarda un da barındıran tarhana çorbasını önermemesinin gerekçeleri hakkında şunları söylüyor: “Evet, tarhanada domates ve yoğurt vardır, ancak beyaz un o kadar baskındır ki; 1 çorba kaşığı tarhanaya karşılık 1 su bardağı su bile bazen az gelir. Gerçekçi olmak gerekirse yararlı içerikten çok, beyaz unun sakıncalarından söz etmek mümkün. Herkesin ezbere söylediği bir bilgiyi yıkmak zordur. Ancak tarhanayı daha sağlıklı hale getirmek için beyaz una biraz yakından bakmak gerekiyor. Düşünün ki; buğday tanesi kabuk, liflerinden, tüm faydalı kısmından ve hatta ruşeyminden ayrıştırılıyor, dövülüp öğütülüyor. İçine beyazlatıcı kanserojen bileşikler ekleniyor. Böylece beyaz un elde ediliyor.”

“Toplumda insülin direnci ve hipoglisemi sorunu çok yaygın. Bu hastalıkların tedavisine eklenen ilaçlar beyaz un ile buluşunca; tedavi edici etkisi ortadan kalkıyor, ilaçların yan etkileri hortluyor. Dahası, 'tatlıyı bıraktım, sakinleştim' deseniz bile, beyaz undan elde edilen bir çorba, sinsice tatlı tat bile vermeden kan glukoz seviyenizi olumsuz etkiliyor.”

Nekahat dönemindeki hastalara verilen çorbalardan biri olan tarhanayı geleneksel yöntemlerle pişirdiğinizde, çorbayı içtikten sonra bir takım rahatsızlıklar görülebileceğini söyleyen Uzman Diyetisyen Işın Sayın, “Toplumda geniş sayıda hastada, tarhanayı takip eden saatlerde; aniden şiddetli acıkma, tatlı veya unlu mamül tüketme arzusu, tahammülsüzlük, uyku bozuklukları, esneme nöbetleri, halsizlik, zihinsel bulanıklık, odaklanma güçlüğü, sinirlilik, duygusal hassasiyet ve alınganlık, öfke kontrolünün elden çıkması gibi reaktif hipoglisemi ile uyumlu belirtiler de beraberinde hortlayabiliyor. Reaktif hipogliseminizin ne kadar şiddetli olduğuna bağlı olarak, bu belirtilerin bir kısmı ortaya çıkabilir” diyor.