Tariflerde göreceğiniz üzere Garam Masala diye bir baharat karışımı karşınıza çıkacak . Garam Masala dünyanın en ünlü baharat karışımı olarak geçmekte olup Hindistan’da bölgesel olarak küçük değişiklikler gösterse de genel olarak taze ve kurutulmuş baharatların birleşmesi ile oluşmaktadır. Bu yüzden yemek yapmaya başlamadan bu karışımı hazırlayalım.

Malzemeler ;

100 gr kişniş tohumu
50 gr kimyon çekirdeği
10 adet karanfil
2 adet tarçın çubuğu
3-4 adet yıldız anason
12 adet kakule

ALOO TİKKİ ( 4 KİŞİLİK )
 
Aloo Tikki hem söylemesi hem de yemesi çok güzel olan bir başlangıç...
Kuzey Hindistan sokaklarında sıklıkla rastlayıp atıştırabileceğiniz haşlanmış patatesin muhteşem baharatlarla harmanlanmasıyla yapılıyor.
 
Malzemeler;
 
- 3 büyük patates 
- 1 Orta boy soğan (ince doğranmış)
- 1 su bardağı bezelye 
- 1 jalapeno biberi ( kıyılmış)
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 2 çay kaşığı garam masala
- 1 çay kaşığı kimyon
- Zencefil (kıyılmış)
- 10-12 yaprak fesleğen (kıyılmış)
- 2 çorba kaşığı ekmek kırıntısı/galeta unu
- 4 çorba kaşığı un 
- tuz/ karabiber

 
ALLO TİKKİ Yapılışı ;
 
Yapılışı gayet basit. Patatesleri haşlayıp sonra eziyoruz. Ardından diğer tüm malzemeleri ekliyoruz.

Her şey homojen bir biçimde karıştıktan sonra bir kaşık yardımıyla şekil vererek az yağlı bir tavada her iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartıyoruz. 

SAMOSSAS (6-8 KİŞİLİK):
 
Samosa börekleri görüntüsüyle bizim muska böreklerine benziyor. Ama hamurun kıvamı ve içindeki baharatların zenginleştirdiği patates ile mükemmel bir başlangıç oluyor. Eğer bugün Hint mutfağını deneyimleyeceksek Samosa olmadan tamamlamış sayılmayız.
 
Malzemeler ;
 
Hamur için;
 
- 3 su bardağı un
- 8 çorba k. tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 4/3 su bardağı soğuk su 
 
İç Dolgusu;
 
- 4 büyük patates 
- 2 havuç
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ 
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu 
- 1 yeşil soğan ince doğranmış
- 1 tatlı kaşığı doğranmış zencefil
- 1 su bardağı bezelye 
- 10 demet kıyılmış kişniş
- 10 demet kıyılmış nane
- 1/2 çay kaşığı garam masala