Pekmezde bulunan potasyum ve sodyum mineralleri, vücudun asit baz dengesini, su dengesi ve basınç dengesini sağlar.

2 tatlı kaşığı pekmez (10 gr) 29 kal enerji verirken, saf şekerin 2 tatlı kaşığının (10 gram) enerji değeri ise 40 kaloridir. Üstelik saf şekerin bir faydası bulunmazken, pekmez faydalı mineraller barınıdrır. Bu nedenle diyet yapanlar için iyi bir tatlı seçeneğidir. Fakat miktarını iyi ayarlamak gerekir.

Kalsiyum, kemiklerimiz açısından oldukça önemlidir. Birinci derece kalsiyum kaynağı süt olarak bilinse de, pekmez de süt kadar kalsiyum açısından güçlüdür.

Kalsiyum hücre duvarı geçirgenliğinde birçok minerallerle birlikte görev alarak, hücrelerin beslenmesini sağlar.