Hazırlanışı: Karnabaharı, köklerini çok fazla almayarak çiçeklerine ayırıp yıkayın ve derin bir makarna tenceresinin içinde yumuşayana kadar (köküne bıçağın ucunu batırdığınızda rahatça girecek kıvama gelene kadar) haşlayın. Pelte gibi olmamasına dikkat edin. Karnabaharları pişirdiğiniz suyu atmayın! Karnabaharlar henüz sıcak ve yumuşakken, derin bir kasenin içine alın ve bir patates ezici ya da çatal yardımıyla, püre yapmadan kabaca ezin. Makarnayı, daha önce haşladığınız karnabaharların suyunu yeniden kaynatarak (ve belki üzerine bir miktar daha su ekleyerek) yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin. Beşamel sosu da, makarnayla birlikte pişirmeye başlayabilirsiniz. Tereyağını derin ve geniş bir sos tavasının içine alarak orta ateşte eritin. Üzerine unu ekleyip, bir kaç dakika sürekli karıştırmak suretiyle yedirin. Sonra, azar azar süt ilavesi yaparak -ve bir yandan telle karıştırmaya devam ederek- topak haline gelmiş unu açın. Bu arada hardalı ve kırmızı toz biberi ekleyip, sos koyulaşıp kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Yumurtayı eklemeden önce bir kasenin içine kırıp, kuvvetlice çırpın. Kaynamakta olan sostan önce 1 kaşık alın azar azar ekleyip yumurtayı iyice çırpın. 2-3 kaşık daha aynı şekilde ekledikten sonra kaseden sos tenceresine yine azar azar ekleyerek sosu çırpmaya devam edin. Yumurtanın tamamını sosa yedirin. Sosu, yumurtayla birlikte bir miktar daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve sıcak sosun içine 1 su bardağı Cheddar peynirini ekleyip hızlıca karıştırın. Son olarak karnabaharları koyarak, sosla birlikte güzelce harmanlayın ve damak zevkinize göre yeteri miktarda tuz ilavesi yapın. Makarnayı süzün (soğuk sudan geçirmeyin) ve hafif sulu bir haldeyken geri tencereye boşaltın. Üzerine sos tavasında pişirdiğiniz karnabaharlı beşamel sosu dökerek iyice harmanlayın. Karışımı, geniş ve yayvan bir fırın kabına yayın. Üzerine önce ekmek kırıntılarını, sonra parmesan ve cheddar peynirlerini serpiştirerek önceden 190 derece ısıttığınız fırında, yaklaşık 20 dakika üzerleri hafif kızarmaya başlayana kadar pişirin.

Patates püresi yerine karnabahar püresi Malzemeler: -Yarım kg karnabahar - 1 patates -1 yemek kaşığı tereyağı -3/4 çay bardağı krema -1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri -1 çay bardağı süt - Tuz - Karabiber Hazırlanışı: Karnabaharı çiçeklerine ayırıp yıkayın. 2 su bardağı su ve sütü tencerede kaynatın. Kaynayınca karnabaharları ve küp doğradığınız patatesi ekleyin. Sebzeler iyice yumuşayıp suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Sebzeleri mutfak robotundan geçirin. Üzerine 1 kaşık tereyağı ve kremayı ekleyin. 1-2 dakika pişirdikten sonra tuz, rendelenmiş kaşar peyniri ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Servis yapın.

Salsa Verde Sos ile çıtır çıtır karnabahar Malzemeler: 1 adet yaprakları ayıklanmış karnabahar, 2/3 fincan beyazlatılmamış un, 1 fincan taze Parmigiano-Reggiano peyniri, 1 çay kaşığı kuru kekik, 2 yumurta, kızartma yağı ve deniz tuzu. Salsa Verde sos malzemeleri: 1 buçuk fincan ufalanmış bayat ekmek, çeyrek fincan kırmızı sirke, 1 buçuk fincan ince doğranmış maydanoz, 5 kabaca doğranmış ançüez parçası, 3 parça ince doğranmış sarımsak, 2 tam pişmiş yumurta sarısı, 1/8 çay kaşığı kırmızı pul biber ve çeyrek fincan zeytinyağı.